動物科学および家畜生産ジャーナル オープンアクセス

抽象的な

スーダンのハルツーム州における家禽肉生産におけるバイオセキュリティ対策と危害分析重要管理点（HACCP）の前提条件に関する知識、態度、実践（KAP）の推定

モナ・アーメド・バビカー・アーメド1、アティフ・エラミン・アブデルガディール、ヘイファ・モハメド・イスマイル

この研究の目的は、2018年1月から9月にかけてスーダンのハルツーム州で、バイオセキュリティ対策とHACCP PRPに関連する家禽肉生産担当者と労働者の知識、態度、および実践（KAP）を推定することであった。データは、ハルツーム、バハリ、オムドゥルマンの各地域（それぞれ4つの農場）にある12のクローズドシステムのブロイラー農場とその屠殺場から、非確率多段階クラスターサンプリング法（地域、農場、回答者）に従って質問票を使用して収集された。さらに、衛生レベル評価の確認テストとして、細菌培養のために労働者の手とブーツから合計72の綿棒サンプルが採取され、調査員によって一般的な観察が記録された。予防システムとしてのHACCP PRPに関する労働者のKAPレベルが低いことが明らかになった。また、ほとんどの労働者（83.3%）は、HACCPシステムの導入には実施すべき前提条件が必要であることすら知りません。これは、HACCP計画の詳細と前提条件についての正答率が低かった（41.7%）ためです。しかし、労働者の（83.3%）はそれについてもっと学ぶ意欲がありました。食肉処理場では、計画的に文書化された個人衛生スタッフのトレーニングと責任の資格（50.0%）、予防的メンテナンス（41.7%）、個人用施設の適切な使用（58.3%）に関して、良好な実践レベルの低さが示されました。さらに、（33.3%）は衛生設備（ディスペンサー、人員更衣室、トイレ、洗面台）が不足していることを示しました。生産エリアに入る前に手を洗わない、喫煙、加工エリアでの飲食など、仕事中の労働者の大多数に不健康な実践と習慣が見られ、3分の2の労働者（66.7%）で健康診断のレベルも低かったです。細菌増殖の分布を見ると、作業員の手で最も多く、83.30%、長靴のサンプルでは69.4%が検出された。結論として、知識レベルが低く、HACCP計画の遵守に関する否定的な態度と実践（細菌分離によって確認）は、衛生的で安全な鶏肉生産を確保する上での必須の役割である。したがって、作業員のKAPに関する意識レベルを高め、ブロイラー生産に関連する衛生的な役割に制限するプログラムの実施を検討すべきである。これは結果的に公衆衛生に反映されるからである。