英国研究ジャーナル オープンアクセス

抽象的な

クルミ（ Juglans regia）種子の粉と油の化学成分と脂肪酸成分の評価

オグンベンレ HN とアニスロウォ YF

目的:この研究の目的は、クルミ粉とクルミ油のミネラル、物理化学的特性、脂肪酸プロファイルを評価することです。

方法:ミネラルは原子吸光分光光度計を使用して測定し、物理化学的特性については標準的な古典的方法を使用し、脂肪エステルは、炎イオン化検出器とPYE Unicamコンピューティングインテグレーターを備えたPYE Unicam 304ガスクロマトグラフィーを使用して分析しました。

結果:小麦粉中のミネラル含有量はナトリウムが 114 mg/kg で最も高く、銅は 0.41 mg/kg で最も低かった。測定した油の物理化学的性質は、比重 (1.17)、屈折率 (1.470)、酸価 (10.67 mg KOH/g)、鹸化価 (67.32 mg KOH/g)、過酸化物価 (45.0 mg Equiv.O2/Kg)、不鹸化物 (7.48 %)、ヨウ素価 (9.52 mg I2/100g) であった。クルミ油中の脂肪酸含有量はリノール酸 (C18:2) が最も高く、72.87 % であったが、ステアリン酸 (C18:0) が最も低かった。

結論:クルミは栄養的に摂取に適しており、適度な量の不飽和脂肪酸を含んでいるため、調理に適した油です。