HIV とレトロ ウイルスのジャーナル オープンアクセス

抽象的な

地域病院給食システムの評価、推奨、実施

ジュリオ・バロッコ

文献によると、入院患者の栄養失調リスクの有病率は患者の 25% を超えており、この証拠は食事の満足度の低さにも関連しています。病院での栄養失調を減らすには、官能的および栄養的品質 (O&NQ) を実施して食事の摂取を改善することも重要です。トリエステ地方保健局 (ASUITS) は、病院ケータリング システム (HCS) の調達資格を評価および改善する方法と、O&NQ を実施する方法を調べるための調査を実施しました。2 つのクリニックでそれぞれ Cook Chill (CC) および Cook/Fresh-Hot Hold (CFHH) 製造プロセスを使用して提供された食事の製造プロセスが、2017 年から 2019 年にかけて評価されました。2 つのケータリング システムの評価には、栄養素分析重要管理点プロセスが適用されました。さらに、トリエステ大学による 120 の食事サンプルの抗ラジカル力 (ARP) が分析されました。 2019年に、2つの病院病棟（N=60）の患者に提供された食事の満足度とARP含有量を比較する調査が実施されました。2つの病棟の患者には、それぞれCCコールドプレーティングリサーム（PR）とCCホットPRを使用した食事が提供されました。CC製造プロセスで製造された食事は、CFHHと比較してARPの平均損失が50％であることがわかります。CCコールドPR方式で製造された食事は、CCホットPR方式と比較してARPの損失を15〜40％少なく抑えます。調査により、病院食の製造プロセスを評価し、O＆NQを改善するための重要な証拠が得られました。結果は、栄養変数も保護できる入札仕様書の起草に関する推奨事項を作成するために使用されました。