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抽象的な

生および熟したジャックフルーツのさまざまな部位に含まれるフェノール酸含有量と人間の健康におけるその重要性に関する研究

アミターブ・シン

目的:生および熟したジャックフルーツ (Artocarpus heterophyllus) の皮、果肉、種子を覆う果肉、種子のフェノール酸含有量を評価する。

方法:生のジャックフルーツと熟したジャックフルーツのさまざまな部分について、高速液体クロマトグラフィー (HPLC) 分析を実施しました。

結果:生の果皮には没食子酸 (22.73 μg/g) が多く含まれ、次いでタンニン酸とフェルラ酸が多かった。熟した果実では、果皮にはフェルラ酸 (13.41 μg/g) が多く含まれ、没食子酸 (12.08 μg/g) は少なかった。タンニン酸 (5.73 μg/g) のレベルは生の果皮と同じだった。生の果肉には 3 種類のフェノール酸が含まれていたが、没食子酸が最も多く、次いでフェルラ酸とタンニン酸だった。しかし、熟した果実の果肉には没食子酸 (19.31 μg/g) が多く、フェルラ酸 (2.66 μg/g) は少なかった。タンニン酸は生の果皮に比べてやや多かった。種子の生の果肉と熟した果肉はフェノール酸が豊富であった。生の果肉には熟した果実の果肉よりも多くのフェノール酸が含まれていた。生の果肉や種子には、没食子酸、タンニン酸、フェルラ酸の 3 種類のフェノール酸が含まれていました。しかし、熟した果実では、フェノール酸の量と数は大幅に少なく、検出されたのは没食子酸とフェルラ酸の 2 種類のフェノール酸のみでした。生の果実の種子には、没食子酸、タンニン酸、カフェー酸、フェルラ酸の 4 種類のフェノール酸が含まれていました。しかし、熟した果実の種子には、没食子酸、フェルラ酸、タンニン酸の 3 種類のフェノール酸しか含まれていませんでした。

結論:生のジャックフルーツや熟したジャックフルーツのさまざまな食用部分に多量のフェノール酸が含まれていることは、ジャックフルーツの栄養価と人間の健康にもたらす可能性のある利点を示しています。