動物科学および家畜生産ジャーナル オープンアクセス

抽象的な

豚肉の改良に食用脂肪の種類と量を変える

アーリー・D・ペナー、マレー・L・カプラン、ローレン・L・クリスチャン、ケネス・J・スタルダー*、ドナルド・C・ベイツ

タイトル:豚肉を再設計するための、異なる種類と量の食物脂肪の使用。

背景:豚肉生産において高エネルギー脂肪添加飼料を使用すると、脂肪源の価格が費用対効果に優れている場合、生産者にいくつかの経済的利点がもたらされます。熱増加が減少するため、豚が熱中性ゾーン以上で飼育されている場合、食事性脂肪添加により、食事性カロリーのより大きな割合を組織合成に利用できるようになります。以前の研究では、食事性飽和脂肪酸 (SFA) が増加する食事は、ヒトにおいて高コレステロール血症、アテローム性動脈硬化症の発症、および冠状動脈性心疾患のリスク増加を引き起こすことが示されています。食事性多価不飽和脂肪酸 (PUFA) が飽和脂肪酸 (SFA) に置き換えられると、血中コレステロール濃度が低下します。この情報により、消費者は、SFA が豊富であると認識されている豚肉などの肉製品の消費に疑問を抱くようになりました。この研究の目的は、豚肉の多価不飽和脂肪酸 (PUFA) と飽和脂肪酸 (SFA) の比率を変更して、ヒトの栄養を改善することです。

方法と結果:豚に、上質ホワイトグリースまたは大豆油を、総食事カロリーの 10、20、30、40% の割合で与えた。すべての食事はトウモロコシと大豆ミールをベースとしていた。この研究では 54 頭の豚を使用し、1 処置あたり 6 頭とした。開始時および屠殺時の体重はそれぞれ 54 kg と 110 kg であった。骨格筋サンプルは、背最長筋、大腿二頭筋、上腕三頭筋から採取した。脂肪組織サンプルは、^第10 肋骨の外側、中部、内側の背脂肪層、腎周囲脂肪組織、およびハム内の筋間脂肪沈着物から採取した。総脂質を抽出し、エステル交換反応によって脂肪酸メチルエステルを形成し、ガスクロマトグラフィーで定量した。成長期の豚に与えた食事に上質ホワイトグリースまたは大豆油を加えても、動物の成長率は変化しなかった。豚に大豆油含有量の多い飼料を与えた場合、外側第 10 肋骨背脂肪層の PUFA は直線的に増加しました (P < 0.05)。一方、上質の白い脂肪含有量の多い飼料を与えた豚の背脂肪では、一価不飽和脂肪酸 (MUFA) が直線的に増加しました (P < 0.05)。低脂肪対照飼料に大豆油を 30% および 40% 含めると、最長筋の PUFA 対 SFA 比 (P:S) はそれぞれ 0.9 および 1.26 (P < 0.05) に増加しました。最長筋の MUFA 含有量は、大豆油 40% 飼料では 30% 減少しました (P < 0.05)。40%大豆油食では、最長筋のミリスチン酸、パルミチン酸、総SFAはそれぞれ27% (P < 0.05)、30% (P < 0.05)、29% (P < 0.05) 減少しました。

結論:食事に上質の白い脂肪を含めることは、不飽和脂肪酸と SFA 筋肉脂質の比率に最小限の影響しか与えませんでした。結論として、不飽和脂肪酸を豊富に含む高脂肪食は、飽和脂肪酸の摂取量を減らしたい消費者向けに豚肉を再設計するのに効果的に使用できます。