乳化剤

乳化剤は、油に優しい末端と水に優しい末端を 1 つずつ持つ分子です。食品乳化剤の水に優しい末端は親水性尾部と呼ばれ、油に優しい末端は疎水性頭部と呼ばれます。食品用乳化剤は乳化剤とも呼ばれます。

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