食品の腐敗

腐敗とは、人間が食べられなくなるまで、または食用の品質が低下するまで、食品が劣化するプロセスです。食品の腐敗にはさまざまな外力が関与します。腐敗しやすい食品を生鮮食品といいます。

食品、栄養、人口健康ジャーナルオープンアクセス