食品、栄養、人口健康ジャーナル オープンアクセス

安定剤（食品）

安定剤は、食品の構造を維持するのに役立つ添加物です。典型的な用途には、サラダドレッシングなどの製品内で油と水のエマルションが分離するのを防ぐことが含まれます。アイスクリームなどの冷凍食品に氷の結晶が形成されるのを防ぎます。ジャム、ヨーグルト、ゼリーなどの製品に果物が沈殿するのを防ぎます。